Q120.
清香型球形烏龍茶製造過程不須經過
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q120
難易度分析
2 / 5
本題要求考生能準確區分特定風味類型烏龍茶的製程特徵，並將其與通用之基本加工步驟進行比對，屬於考察專業術語定義與工藝區分能力的基礎概念題。
正確答案：④重烘焙 之步驟
④ 重烘焙 之步驟:清香型球形烏龍茶強調保留鮮爽花香與綠湯特色，僅進行輕焙火或不焙火，故不需要重烘焙工序；重烘焙會使茶湯轉深、香氣轉為熟果或炭焙味，屬於濃香型的製法。
錯誤選項解析
- ① 萎凋:萎凋是烏龍茶製程的必要步驟，透過日光或室內萎凋使鮮葉水分散失，啟動酵素氧化與香氣前驅物質的轉化。
- ② 揉捻:揉捻為球形烏龍茶成形的關鍵工序，藉由布包揉與解塊反覆操作，使茶葉緊結成球狀並破壞細胞壁促進茶汁附著。
- ③ 攪拌:攪拌（做青）是烏龍茶特有的半發酵工藝，透過搖青與靜置交替使葉緣摩擦氧化形成紅邊，發展烏龍茶的花果香氣。
Learning Tip
"此題核心在於區分清香型與濃香型烏龍茶的焙火差異。清香型追求鮮爽原味，焙火溫度低且時間短；濃香型則經重烘焙以發展醇厚口感。常考陷阱是將萎凋、攪拌等烏龍茶共通工序誤認為可省略步驟，實際上球形烏龍茶的完整製程為：採菁→萎凋→攪拌（做青）→炒菁→揉捻（布包揉）→乾燥→焙火（清香型僅輕焙）。"
學員答題分佈
①萎凋0%
②揉捻0%
③攪拌0%
④重烘焙 之步驟0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！