Q121.
東方美人茶以濕布包覆回潤時間一般約
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q121
難易度分析
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本題要求對特定製程的精確時間數值有準確的記憶，屬於需要掌握專業技術標準的記憶型題目，考驗對詳細參數掌握的精準度。
正確答案：②20～40 分鐘
② 20～40 分鐘:20～40 分鐘為東方美人茶濕布包覆回潤的標準時間，此期間茶菁內部水分能均勻重新分布，使葉質恢復柔軟彈性，利於後續布球揉捻工序。
錯誤選項解析
- ① 5～10 分鐘:5～10 分鐘時間過短，茶葉內部水分無法均勻擴散至葉緣與葉脈，無法達到回潤使茶菁柔軟、利於後續揉捻的目的。
- ③ 50～70 分鐘:50～70 分鐘時間過長，濕布包覆會導致茶菁過度吸濕，易造成茶葉發酵過度或產生悶味，影響東方美人茶特有的熟果香與蜂蜜香。
- ④ 80～100 分鐘:80～100 分鐘嚴重超出合理範圍，會使茶菁含水量過高，導致茶葉變質、香氣流失，甚至引發不良微生物滋生。
Learning Tip
"東方美人茶（膨風茶）製程中，回潤（又稱回軟）是關鍵工序之一，目的在於讓萎凋後的茶菁水分重新均勻分布，使葉片恢復柔軟以利揉捻成條。常考陷阱在於將回潤時間與一般紅茶或烏龍茶的工序混淆；實務上需依茶菁老嫩度與環境溫濕度微調時間，但標準範圍仍落在 20～40 分鐘。"
學員答題分佈
①5～10 分鐘0%
②20～40 分鐘0%
③50～70 分鐘0%
④80～100 分鐘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！