Q123.
製造部分發酵茶時，粗老茶菁經重壓揉捻，其外觀形狀大多呈現
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q123
難易度分析
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本題屬於基礎概念考查，需理解茶葉原料之嫩度與揉捻後外觀特徵的單一對應關係，無複雜的推論過程或陷阱，屬於基本知識記憶型題目。
正確答案：③粗鬆
③ 粗鬆:粗老茶菁因木質化程度高、葉張粗厚且可塑性低，經重壓揉捻後仍無法緊密捲曲，外觀多呈現粗鬆狀態。
錯誤選項解析
- ① 細緻:細緻的外觀需由嫩芽或幼葉經揉捻才能達成，粗老茶菁因纖維素含量高、葉質粗硬，無法呈現細緻狀。
- ② 緊結:緊結是嫩度良好的茶菁經揉捻後葉片能捲曲成條的特徵，粗老茶菁因細胞壁厚、彈性差，即使重壓也難以緊結。
- ④ 勻整:勻整指茶葉大小厚薄一致、外形整齊，粗老茶菁因成熟度不均、葉片差異大，揉捻後難以達到勻整效果。
Learning Tip
"本題考點為茶菁嫩度與揉捻成形性的關係。粗老茶菁因纖維化及木質化嚴重，即使施加重壓揉捻也無法如嫩葉般緊結成形，這是製茶實務上判定原料品質與成品等級的重要依據。常見混淆為誤以為重壓即可改善成形效果，實際上原料嫩度才是決定揉捻外觀的關鍵因素。"
學員答題分佈
①細緻0%
②緊結0%
③粗鬆0%
④勻整0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！