Q272.
一般形狀粗鬆之文山包種茶，是由於茶菁原料
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q272
難易度分析
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本題考查特定茶類原料特性與成品外觀之關聯，屬於基礎的定義與原理應用，無複雜陷阱或多重概念交叉，僅需掌握原料成熟度對成形影響之基本概念即可解題。
正確答案：①粗老
① 粗老:文山包種茶的茶菁原料若為粗老葉，其纖維化程度高、細胞壁厚實，揉捻時不易成條，導致成品茶外觀粗鬆不緊結，此為正確技術判斷依據。
錯誤選項解析
- ② 幼嫩:幼嫩茶菁含果膠質與水分較高，揉捻時延展性佳，反而容易揉成緊結條索狀，不會產生粗鬆外觀，故此選項與實際製茶原理相反。
- ③ 老嫩無拘:茶菁原料的老嫩程度直接影響揉捻成形效果，並非「老嫩無拘」，成熟葉與粗老葉的成形性明顯差於一心二葉的嫩採標準。
- ④ 太短 所致:茶菁葉片「太短」主要影響萎凋與攪拌的均勻度，與茶葉外觀粗鬆無直接因果關係，粗鬆主因在於原料粗老導致揉捻不成條。
Learning Tip
"文山包種茶的外觀緊結度取決於茶菁原料的成熟度與揉捻技術。常考陷阱為混淆「粗老」與「幼嫩」對成形的影響：粗老葉纖維化高、可塑性差，揉捻後外觀粗鬆；幼嫩葉果膠質豐富，易成緊結條索。實務上採摘標準以一心二葉為佳，並需配合適當的萎凋程度與揉捻壓力控制。"
學員答題分佈
①粗老0%
②幼嫩0%
③老嫩無拘0%
④太短 所致0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！