Q104.
若茶菁原料較「粗老」，揉捻宜採用什麼方式？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q104
難易度分析
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本題要求考生能精準區分不同成熟度茶菁在揉捻工藝上的參數差異。由於選項採取對比式設計，考生必須對原料特性與對應的揉捻強度有明確的認知才能正確選擇。
正確答案：④延長時間、加重壓力
④ 延長時間、加重壓力:延長時間、加重壓力可使粗老茶菁的厚角組織與纖維充分軟化，促進茶汁溢出與條索緊結，提升成茶外觀與內含物質溶出率，符合粗老原料的揉捻工藝要求。
錯誤選項解析
- ① 縮短時間、減輕壓力:縮短時間、減輕壓力會導致粗老茶菁無法充分成形，因粗老原料纖維化程度高，輕壓短時難以揉出茶汁與緊結條索。
- ② 縮短時間、加重壓力:縮短時間、加重壓力雖有重壓但時間不足，粗老葉的纖維素與木質素仍無法充分軟化，茶汁釋出量不足，影響後續發酵與乾燥品質。
- ③ 延長時間、減輕壓力:延長時間、減輕壓力時間足夠但壓力不足，無法使粗老葉片充分揉捻成條，細胞破壞率偏低，茶湯濃度與滋味均會下降。
Learning Tip
"粗老茶菁因葉片成熟度高，纖維素與木質素含量較嫩芽多，揉捻時需加重壓力並延長時間才能充分成形。常考陷阱為誤以為粗老葉易碎應輕揉，實則相反——嫩芽才需輕揉以防斷碎，粗老葉則需重壓長時以達揉捻成形目的。"
學員答題分佈
①縮短時間、減輕壓力0%
②縮短時間、加重壓力0%
③延長時間、減輕壓力0%
④延長時間、加重壓力0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！