Q250.
東方美人茶屬
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q250
難易度分析
2 / 5
本題考查特定茶類製程中萎凋與發酵程度的精確定義，需區分不同茶種在工藝組合上的差異，屬於基礎概念的記憶與辨析題。
正確答案：③重萎凋重發酵
③ 重萎凋重發酵:東方美人茶（白毫烏龍）屬重萎凋重發酵茶類，發酵程度約達 60%~70%，經小綠葉蟬（浮塵子）著涎後，配合充分萎凋與攪拌促進多酚氧化酶作用，形成獨特的蜜香與熟果香。
錯誤選項解析
- ① 輕萎凋重發酵:輕萎凋會使茶菁水分散失不足，無法達到東方美人茶所需的高氧化程度，此製程不符合該茶類的技術要求。
- ② 重萎凋輕發酵:重萎凋輕發酵的組合矛盾，因重萎凋必然伴隨較高程度的酵素氧化作用，輕發酵無法形成東方美人茶特有的熟果香與蜂蜜香。
- ④ 輕萎凋輕發酵 之茶類:輕萎凋輕發酵為包種茶的製程特徵，發酵程度僅約 15%~20%，與東方美人茶的工藝要求完全不同。
Learning Tip
"東方美人茶的核心考點在於重萎凋與重發酵的工藝組合，常與包種茶（輕發酵）、鐵觀音（中發酵）混淆。需特別注意其發酵程度僅次於紅茶，且必須經小綠葉蟬著涎才能產生獨特的水梨香、蜜香與熟果香層次。"
學員答題分佈
①輕萎凋重發酵0%
②重萎凋輕發酵0%
③重萎凋重發酵0%
④輕萎凋輕發酵 之茶類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！