Q125.
下列何者屬重萎凋重發酵之茶類？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q125
難易度分析
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本題要求考生能精確區分不同茶類的發酵程度與萎凋工藝。由於選項涉及從不發酵到重發酵的多種茶類對比，需要對各類茶的製程特性有清晰的記憶與區分能力。
正確答案：④東方美人茶
④ 東方美人茶:東方美人茶（白毫烏龍）屬重萎凋重發酵茶類，發酵程度達60%～70%，其特色為經小綠葉蟬（浮塵子）著涎後，配合充分日光萎凋與攪拌，產生獨特蜜果香與熟果味。
錯誤選項解析
- ① 條形包種茶:條形包種茶屬輕萎凋與輕發酵茶類，發酵程度約8%～12%，其製程重點在於保留茶葉清香，並非重萎凋重發酵。
- ② 清香型球形烏龍茶:清香型球形烏龍茶採輕至中度發酵（約15%～25%），強調鮮爽清香與半球外形，萎凋程度較輕，不符合重萎凋重發酵之特徵。
- ③ 綠茶:綠茶為不發酵茶，製程中經殺青工序直接終止酵素活性，完全無萎凋發酵過程，與題意完全不符。
Learning Tip
"本題核心考點為茶葉發酵程度分類。考生常混淆包種茶（輕發酵）與東方美人茶（重發酵）的差異。實務上應牢記：綠茶（不發酵）→ 包種茶（輕發酵8%～12%）→ 烏龍茶（中發酵15%～25%）→ 東方美人茶（重發酵60%～70%）→ 紅茶（全發酵）。小綠葉蟬著涎為東方美人茶不可或缺之關鍵工序。"
學員答題分佈
①條形包種茶0%
②清香型球形烏龍茶0%
③綠茶0%
④東方美人茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！