Q148.
一般製造包種茶經日光萎凋後茶菁含水量減少約
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q148
難易度分析
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本題屬於對特定製茶工藝參數的記憶考查，需精確區分不同萎凋程度的數值差異，只要掌握基礎的製程數據即可完成判定。
正確答案：①5-10
① 5-10:日光萎凋是包種茶製程的初期階段，利用太陽輻射熱使茶菁水分蒸散，通常含水量減少約 5-10%，此階段主要讓茶菁初步軟化並啟動酵素活性。
錯誤選項解析
- ② 20-25:20-25% 的萎凋程度已接近重度萎凋，通常需經長時間室內萎凋或特殊氣候條件才會達到，並非一般日光萎凋後的正常含水量減少範圍。
- ③ 30-35:30-35% 的水分流失屬於過度萎凋，會導致茶菁失去應有的鮮活度，影響後續攪拌（浪青）作業與茶葉品質發展。
- ④ 40-45 ％:40-45% 的含水量減少已遠超出包種茶日光萎凋的合理範圍，此程度會使茶菁嚴重失水，破壞茶葉內部化學變化機制，無法製成優質包種茶。
Learning Tip
"包種茶萎凋管理是製茶技術的核心考點。日光萎凋僅為初步處理，水分散失量受日照強度、風速、茶菁老嫩度影響。考生常混淆「日光萎凋」與「總萎凋程度」的差異，需注意包種茶講求輕發酵，萎凋程度較烏龍茶輕，實務上應以茶菁外觀呈現失去光澤、葉緣微捲為判斷基準。"
學員答題分佈
①5-100%
②20-250%
③30-350%
④40-45 ％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！