Q150.
低含水量粗老茶菁製造包種茶，進行初揉時宜
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q150
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分茶菁在不同含水量與溫度狀態下對揉捻品質的影響，需掌握特定原料性質與加工時機的對應關係，屬於對專業製茶工藝細節的掌握程度考查。
正確答案：②趁熱快揉
② 趁熱快揉:趁熱快揉可利用高溫使茶菁葉質柔軟，增加可塑性，同時促進茶汁溢出與細胞壁破壞，利於包種茶條索緊結成形。
錯誤選項解析
- ① 攤涼後立即揉捻:攤涼後立即揉捻會使茶菁溫度下降，葉質變脆，對於低含水量粗老茶菁而言更容易碎裂，不利於完整揉捻成形。
- ③ 隔日再揉:隔日再揉會使茶菁過度失水，葉質乾硬失去韌性，導致揉捻時碎茶率增加，影響成品外觀與品質。
- ④ 隨時皆可:隨時皆可忽略了揉捻時機對茶菁含水量與溫度的敏感性，粗老茶菁本身纖維質含量高，更需掌握熱揉時機。
Learning Tip
"本題核心考點為揉捻時機與茶菁狀態之關係。粗老茶菁因纖維化程度高且含水量低，必須把握殺青後餘溫進行熱揉，若待冷卻則葉質變脆易碎。實務上應注意：揉捻溫度約維持在60~70°C為佳，且需配合適當壓力與時間，避免過度揉捻造成茶毫脫落與湯色混濁。"
學員答題分佈
①攤涼後立即揉捻0%
②趁熱快揉0%
③隔日再揉0%
④隨時皆可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！