Q176.
揉捻機操作下列條件設定何者正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q176
難易度分析
2 / 5
本題考查對揉捻壓力與原料特性匹配原則的理解。選項設計在於區分不同嫩度的茶菁在操作壓力上的差異，屬於基礎概念的應用分析，只要精確掌握操作準則即可判定。
正確答案：③茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀
③ 茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀:茶菁較老時因葉片粗硬、韌性強，需增大揉捻機壓力才能使葉片充分捲曲並促使細胞壁破裂，茶汁釋出後黏附於表面，進而形成緊結條狀。此為揉捻工序的標準操作原則。
錯誤選項解析
- ① 茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀:茶菁較嫩時組織脆弱，若增大揉捻壓力會導致葉片破碎、茶汁流失過度，反而不利成條。嫩葉應採輕揉捻方式，以較小壓力緩慢成形。
- ② 茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀:茶菁較老時纖維素含量高、葉質粗硬，若減小壓力則無法有效破壞葉細胞促使茶汁外溢黏附，難以揉捻成條狀。老葉需較大壓力才能達到成形效果。
- ④ 揉捻壓力不影響茶葉成形:揉捻壓力是影響茶葉成形的關鍵參數，壓力大小直接決定條索緊結度與細胞破碎率。壓力不足則茶葉鬆散不成條，壓力過大則茶汁流失過多，均會影響成品外觀與品質。
Learning Tip
"本題核心考點為揉捻壓力與茶菁老嫩度的匹配原則。切記「嫩葉輕揉、老葉重揉」的口訣，嫩葉易碎需減壓保護，老葉粗硬需加壓成形。實務上還需配合揉捻時間與解塊篩分工序交替進行，避免單次揉捻過度導致品質劣化。"
學員答題分佈
①茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀0%
②茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀0%
③茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀0%
④揉捻壓力不影響茶葉成形0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！