Q170.
關於炒菁機的裝置與操作，下列敘述何者錯誤？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q170
難易度分析
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本題考查設備操作的基本規範，選項間的邏輯對立明顯，無需複雜的推論即可透過基礎知識判斷正確與否，屬於概念明確的基礎考題。
正確答案：②炒菁機傾斜並不影響茶葉品質
② 炒菁機傾斜並不影響茶葉品質:此敘述錯誤。炒菁機傾斜會直接影響茶菁翻攪均勻度與受熱一致性，造成部分葉片殺菁過度產生焦味，部分則殺菁不足而殘留青草味，嚴重降低茶葉品質。
錯誤選項解析
- ① 應使炒菁機保持水平:炒菁機保持水平是基本操作規範，可確保茶菁在鍋內受熱均勻，避免因傾斜導致部分茶菁過度殺菁或殺菁不足。
- ③ 炒菁機附有溫度及時間控制裝置:現代炒菁機標準配備溫度控制與時間設定裝置，操作人員可依茶菁老嫩度、含水量及製茶工藝需求，精確設定殺菁參數以穩定品質。
- ④ 依茶菁狀況調整炒菁溫度:依茶菁狀況調整炒菁溫度是製茶核心技術，嫩菁需較低溫短時、老菁需較高溫長時，靈活調整才能達到適當殺菁效果，保留茶葉香氣。
Learning Tip
"本題考點為炒菁機操作規範與殺菁原理。常考陷阱在於題幹問「何者錯誤」，需仔細判斷各選項的技術合理性。炒菁（殺菁）目的在於利用高溫破壞酵素活性，阻止發酵繼續進行，因此設備水平度、溫度與時間控制皆為影響茶葉品質的關鍵因素。實務上應隨時確認機器水平狀態，並依茶菁萎凋程度動態調整參數。"
學員答題分佈
①應使炒菁機保持水平0%
②炒菁機傾斜並不影響茶葉品質0%
③炒菁機附有溫度及時間控制裝置0%
④依茶菁狀況調整炒菁溫度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！