Q258.
一般炒菁機設有
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q258
難易度分析
2 / 5
本題要求考生區分不同製茶設備的控制變數。選項中包含了容易混淆的相關參數，需準確區分炒菁階段與萎凋或揉捻階段的差異才能選出正確答案。
正確答案：③溫度、轉速、時間
③ 溫度、轉速、時間:炒菁機的三大核心控制參數為溫度（殺菁溫度約 200~280°C）、轉速（影響翻拌均勻度）與時間（決定酵素破壞程度），三者共同決定殺菁效果與茶菁含水量。
錯誤選項解析
- ① 溫度、濕度、時間:濕度並非炒菁機的直接控制參數，炒菁過程主要依靠鍋溫與機械翻轉來蒸發茶菁水分，而非主動控制環境濕度。
- ② 溫度、壓力、時間:壓力控制常見於揉捻機或包揉機，用於塑造茶葉外形；炒菁機的核心功能是利用高溫破壞酵素活性，不需加壓裝置。
- ④ 溫度、濕度、轉速 的控制裝置，以利控制炒菁品質:此選項混淆了濕度與轉速的組合，炒菁機不直接控制濕度；濕度變化是炒菁過程的結果而非控制變因，正確應為溫度、轉速、時間。
Learning Tip
"炒菁（殺菁）的核心目的是利用高溫破壞多酚氧化酵素活性，阻止發酵繼續進行。常考陷阱在於混淆各製茶階段的控制參數：萎凋關注溫濕度與通風、炒菁關注溫度/轉速/時間、揉捻關注壓力與時間。實務操作上，溫度過高會導致焦味，轉速不足則翻拌不均造成殺菁不勻。"
學員答題分佈
①溫度、濕度、時間0%
②溫度、壓力、時間0%
③溫度、轉速、時間0%
④溫度、濕度、轉速 的控制裝置，以利控制炒菁品質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！