Q172.
為提升炒菁品質，下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係，何者敘述正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q172
難易度分析
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本題考查製茶過程中設備操作與原材料特性之間的對應關係，屬於基本概念的應用。選項間具有明顯的邏輯對比，只要掌握核心操作原則即可快速判斷，不涉及複雜的綜合推理。
正確答案：①茶菁愈嫩，轉速愈快
① 茶菁愈嫩，轉速愈快:嫩芽茶菁含水量較高且組織柔嫩，採用較快轉速可提升鍋內翻攪頻率，使茶菁迅速均勻受熱，達到有效殺青目的。
錯誤選項解析
- ② 茶菁愈成熟，轉速愈快:成熟茶菁纖維化程度較高、葉質較硬，若轉速過快易造成葉片破碎不均；正確做法應放慢轉速以溫和炒製，避免焦邊產生。
- ③ 茶菁愈嫩，轉速愈慢:嫩芽若轉速過慢會導致翻動不足，茶菁受熱不均易產生紅變或悶黃現象，反而降低炒菁品質。
- ④ 轉速與茶菁老嫩無關聯:炒菁轉速必須依據茶菁老嫩度、含水量及季節等因素動態調整，此為製茶師傅判斷鍋溫與轉速匹配的核心技術之一。
Learning Tip
"此題考點為炒菁機轉速與茶菁老嫩度的匹配原則。嫩葉含水量高、酵素活性強，需快轉速高溫快炒以迅速抑制酵素氧化；成熟葉纖維多、耐炒性佳，宜慢轉速低溫長炒。實務上常見錯誤為將嫩葉慢炒導致走水不均，或成熟葉快炒造成外焦內生，操作時應依茶菁狀態即時調整轉速與鍋溫。"
學員答題分佈
①茶菁愈嫩，轉速愈快0%
②茶菁愈成熟，轉速愈快0%
③茶菁愈嫩，轉速愈慢0%
④轉速與茶菁老嫩無關聯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！