Q173.
炒菁機於相同溫度的條件下，其轉速對茶葉品質的影響何者正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q173
難易度分析
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本題考查操作參數與成品品質之間的關聯性，需分析轉速改變如何影響受熱時間與均勻度，屬於基礎概念的應用分析題。
正確答案：②轉速愈慢，茶菁易炒焦
② 轉速愈慢，茶菁易炒焦:轉速愈慢時，茶菁在槽體內翻動頻率降低，與高溫槽面接觸時間過長，導致局部過熱而產生焦味或焦斑，嚴重影響茶葉香氣與外觀品質。
錯誤選項解析
- ① 轉速不影響炒菁品質:轉速直接影響茶菁與炒菁機槽體的接觸時間與受熱均勻度，是決定殺菁效果與茶葉品質的關鍵參數，並非不影響品質。
- ③ 轉速愈快，茶菁水分散失慢:轉速愈快時，茶菁翻動頻繁且受熱時間縮短，水分蒸發效率反而降低的說法不正確；實際上轉速過快會導致殺菁不足，水分未能有效去除，而非單純的散失快慢問題。
- ④ 轉速愈慢，茶菁水分較易散失:轉速愈慢雖延長受熱時間，但茶菁易因翻動不足而堆積受熱不均，水分散失並非「較易」，反而會因局部炒焦而導致內外水分不均，影響成品品質。
Learning Tip
"炒菁機轉速與槽溫需配合調節：轉速過慢易炒焦，轉速過快則殺菁不足。實務上應依茶菁老嫩度與含水量動態調整轉速，確保翻動均勻與水分適度散失，此為製茶技術檢定常考的操作參數匹配觀念。"
學員答題分佈
①轉速不影響炒菁品質0%
②轉速愈慢，茶菁易炒焦0%
③轉速愈快，茶菁水分散失慢0%
④轉速愈慢，茶菁水分較易散失0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！