Q261.
炒菁機投菁量在不超過最大容量下，若炒菁筒溫度高，則轉速應
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q261
難易度分析
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本題考查操作設備時溫度與速度之間的邏輯關係，需正確理解設備參數如何相互影響以維持品質，且選項中包含容易產生直覺誤判的陷阱。
正確答案：②調快
② 調快:筒溫度高時將轉速調快，可縮短茶菁與高溫筒壁的接觸時間，避免殺菁過度，使茶菁均勻受熱並達到適當的酵素抑制效果。
錯誤選項解析
- ① 調慢:若筒溫已高卻將轉速調慢，會使茶菁在筒內停留時間過長，導致過度殺菁甚至焦葉，影響茶葉品質。
- ③ 快慢不拘:炒菁機的轉速必須依筒溫與投菁量動態調整，並非快慢不拘；忽略轉速控制會造成殺菁不均或品質不穩定。
- ④ 先調慢後調快:先調慢後調快的操作方式在高溫筒溫下會使初期茶菁受熱過久而焦變，正確做法應直接調快轉速以維持均勻殺菁。
Learning Tip
"炒菁機操作的核心考點在於筒溫與轉速的匹配關係：筒溫越高，轉速應越快，以控制茶菁受熱時間。常考陷阱為直覺認為高溫應「慢速細炒」，實則會導致焦葉與殺菁過度。實務上需同時監控筒溫、轉速、投菁量三要素，確保酵素活性被有效抑制且茶菁不產生焦味。"
學員答題分佈
①調慢0%
②調快0%
③快慢不拘0%
④先調慢後調快0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！