Q154.
關於茶葉殺菁作業，炒菁機正常操作轉速每分鐘約
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q154
難易度分析
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本題考查製茶工藝中特定設備操作的標準數值記憶，屬於基礎的參數認定問題，不需複雜推論即可根據記憶的標準數值選出答案。
正確答案：②15
② 15:每分鐘 15 轉為炒菁機正常操作轉速，此轉速可使茶葉在高溫鍋面均勻翻滾，有效破壞酵素活性並達到適當的水分蒸散效果。
錯誤選項解析
- ① 5:每分鐘 5 轉的轉速過低，無法使茶葉在炒菁機內均勻翻動，會導致殺菁不均與部分茶葉焦化和發酵持續的問題。
- ③ 25:每分鐘 25 轉的轉速偏高，會使茶葉翻動過於劇烈，容易造成茶葉破碎與香氣流失，不利於後續揉捻作業。
- ④ 35 轉左右:每分鐘 35 轉的轉速過高，茶葉會在機內高速飛散，不僅殺菁效果差，更可能損壞設備並造成工安風險。
Learning Tip
"殺菁是製茶過程中停止酵素氧化的關鍵步驟。炒菁機轉速直接影響茶葉受熱均勻度與品質：轉速過低會導致殺菁不足、發酵持續；轉速過高則造成茶葉破碎與香氣散失。實務上應依茶菁老嫩度與含水量微調轉速與溫度，並隨時觀察茶葉變化以確保品質。"
學員答題分佈
①50%
②150%
③250%
④35 轉左右0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！