Q174.
關於炒菁過程的敘述，下列何者錯誤？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q174
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確區分不同茶類在殺青過程中的溫度與時間控制邏輯。由於選項中包含了對比性質的工藝條件，且需辨別正確與錯誤的敘述，考驗對特定茶類加工原則的掌握程度。
正確答案：③綠茶炒菁時宜低溫長時間
③ 綠茶炒菁時宜低溫長時間:綠茶殺青應採高溫快速方式，目的是迅速破壞酵素活性**以阻止發酵，保持綠茶「清湯綠葉」的特徵。若採低溫長時間反而會使茶菁過度發酵，失去綠茶應有的品質。
錯誤選項解析
- ① 低溫長時間炒菁易造成茶菁黃化:低溫長時間炒菁會使茶菁中的多酚氧化酶持續作用，導致茶葉產生黃化現象，此敘述正確。炒菁溫度不足時無法有效抑制酵素活性，茶菁易轉黃且產生悶味。
- ② 一般炒菁需視茶菁狀況調整，炒菁時間大約為6~10 分鐘:炒菁時間需依茶菁老嫩度、含水量及天候條件彈性調整，一般約為 6~10 分鐘，此敘述正確。製茶師傅需憑經驗判斷茶菁熟度與香氣變化。
- ④ 包種茶炒菁時嫩採茶菁宜採高溫及快轉速:包種茶使用嫩採茶菁時，因含水量較高且葉質柔軟，宜以高溫快轉速**炒菁，可迅速蒸發多餘水分並適度抑制發酵，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點在於區分綠茶與部分發酵茶的炒菁工藝差異。綠茶屬不發酵茶，殺青必須高溫快速以徹底破壞酵素；包種茶等部分發酵茶則需依採收嫩度調整溫度與轉速。常見陷阱是將綠茶與其他茶類的炒菁條件混淆，切記「綠茶高溫殺青、發酵茶視狀況調整」為核心原則。"
學員答題分佈
①低溫長時間炒菁易造成茶菁黃化0%
②一般炒菁需視茶菁狀況調整，炒菁時間大約為6~10 分鐘0%
③綠茶炒菁時宜低溫長時間0%
④包種茶炒菁時嫩採茶菁宜採高溫及快轉速0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！