Q175.
下列關於茶葉揉捻機的敘述何者正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q175
難易度分析
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本題考查對製茶機械構造與操作安全標準的基礎認知，選項設計涵蓋了基本原理與常見的操作誤區，只要掌握核心概念即可正確判斷。
正確答案：①主要藉由揉捻盤上的金屬條促使茶葉捲曲成形
① 主要藉由揉捻盤上的金屬條促使茶葉捲曲成形:揉捻盤上的金屬棱條（揉捻條）在旋轉過程中對茶葉施加摩擦力與壓力，使茶葉細胞壁破裂、茶汁溢出並促使葉片捲曲成條狀，此為揉捻工序的核心成形原理。
錯誤選項解析
- ② 揉捻機卸茶時可不必停止運轉直接放下揉捻盤:卸茶時必須先停止機器運轉，否則運轉中放下揉捻盤可能造成機械碰撞損壞或人員夾傷，違反製茶機械安全操作規範。
- ③ 掉出揉捻盤之茶菁可用手撥回:揉捻機運轉中嚴禁以手直接撥回茶菁，應使用專用工具（如木製刮板）處理，以免手部接觸揉捻盤造成工安意外。
- ④ 一開始就必須採重壓揉捻:揉捻應採「先輕後重」原則，初期輕壓使茶葉均勻受壓捲曲，若一開始重壓會導致茶葉斷碎、茶汁過度流失，影響成品外觀與品質。
Learning Tip
"本題核心考點為揉捻機結構原理與安全操作規範。常考陷阱包含：(1) 揉捻壓力順序為輕→重→輕三段式操作，非全程重壓；(2) 任何機械維護或清理動作皆須停機後執行；(3) 揉捻目的在於破壞細胞組織促進酵素氧化，同時塑造茶葉外觀，兩者缺一不可。"
學員答題分佈
①主要藉由揉捻盤上的金屬條促使茶葉捲曲成形0%
②揉捻機卸茶時可不必停止運轉直接放下揉捻盤0%
③掉出揉捻盤之茶菁可用手撥回0%
④一開始就必須採重壓揉捻0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！