Q196.
臺灣特色茶中沒有日光萎凋製程之茶類為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q196
難易度分析
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此題要求考生能精確區分不同發酵程度茶類的製程差異，需對多種台灣特色茶的萎凋方式有明確的對比記憶，且選項間具有高度相似性，需排除干擾項才能選出正確答案。
正確答案：③日月潭紅茶
③ 日月潭紅茶:日月潭紅茶屬於全發酵茶（紅茶類），其萎凋方式主要採用室內萎凋（靜置萎凋或通風萎凋），而非日光萎凋。紅茶製程著重於揉捻與完全發酵（氧化），讓茶多酚充分氧化形成茶黃素與茶紅素，故無日光萎凋工序。
錯誤選項解析
- ① 文山包種茶:文山包種茶屬於部分發酵茶，其製程包含日光萎凋（又稱日光萎凋或曬青），利用陽光促進茶菁水分蒸散與酵素活化，為標準的包種茶製作工序。
- ② 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶為中度發酵的烏龍茶類，製程中同樣需要經過日光萎凋與室內萎凋交替的步驟，以達成適當的發酵程度與香氣發展。
- ④ 東方美人茶:東方美人茶（又稱白毫烏龍）為重發酵烏龍茶，其製程包含日光萎凋，且特色在於茶菁需經小綠葉蟬（茶小綠葉蟬）叮咬，產生獨特的蜜香與熟果香。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分各類茶葉的萎凋方式。包種茶、烏龍茶、東方美人茶等部分發酵茶類均需日光萎凋作為初始工序；而紅茶類（如日月潭紅茶）因追求完全發酵，改採室內靜置萎凋，讓茶葉在溫濕度控制下均勻氧化。常考陷阱為誤認所有台灣特色茶皆有日光萎凋，需牢記紅茶製程的萎凋方式與烏龍茶系不同。"
學員答題分佈
①文山包種茶0%
②凍頂烏龍茶0%
③日月潭紅茶0%
④東方美人茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！