Q135.
下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q135
難易度分析
3 / 5
本題要求區分不同茶類在萎凋程度與攪拌工序上的差異，需精確掌握全發酵茶與部分發酵茶在製程上的核心區別，屬於需要對比多種茶類工藝特性的概念辨析題。
正確答案：③日月潭紅茶
③ 日月潭紅茶:日月潭紅茶屬全發酵茶，製程採用重萎凋使茶菁水分大量散失，促進多酚類酵素完全氧化，且全程不進行浪菁攪拌，符合題意。
錯誤選項解析
- ① 碧螺春綠茶:碧螺春綠茶屬不發酵茶，製程中強調殺青以抑制酵素活性，並無重萎凋工序，而是以輕度萎凋或直接殺青為主。
- ② 文山包種茶:文山包種茶屬部分發酵茶（發酵度約8-12%），製程需經過輕萎凋搭配浪菁（攪拌）以促進均勻氧化，並非重萎凋不攪拌之茶類。
- ④ 東方美人茶:東方美人茶屬重發酵部分發酵茶（發酵度約60-70%），製程需經多次浪菁攪拌以促進邊緣氧化與熟香形成，與不攪拌之條件不符。
Learning Tip
"紅茶製程核心在於「重萎凋、不攪拌、全發酵」，與包種茶的「輕萎凋＋浪菁」及烏龍茶的「反覆浪菁做青」形成對比。常考陷阱為混淆各類茶的發酵度與攪拌次數關係，實務上萎凋程度直接決定後續氧化速率與成茶風味。"
學員答題分佈
①碧螺春綠茶0%
②文山包種茶0%
③日月潭紅茶0%
④東方美人茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！