Q187.
下列何種茶類以「室內萎凋」為製造之第一步驟？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q187
難易度分析
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本題考查對不同茶類製造工藝首步驟的記憶程度，需能準確區分日光萎凋與室內萎凋的適用茶種，屬於對基礎製茶知識的直接考查。
正確答案：③日月潭紅茶
③ 日月潭紅茶:日月潭紅茶（全發酵茶）之製造以室內萎凋（又稱靜置萎凋或萎凋槽萎凋）為第一步驟，利用通風設施於室內均勻散失水分，使茶菁達到適當萎狀態，為紅茶製程之標準作業。
錯誤選項解析
- ① 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶屬部分發酵茶，製造第一步驟為日光萎凋（戶外萎凋），利用太陽光能促使葉片水分蒸散與酵素活化，非以室內萎凋為起始。
- ② 文山包種茶:文山包種茶為輕發酵茶類，其製程首步驟同樣採用日光萎凋，於戶外曬菁場進行，藉陽光使茶菁快速軟化並啟動後續攪拌（浪菁）程序。
- ④ 東方美人茶:東方美人茶（白毫烏龍）屬重發酵部分發酵茶，其特色工序包含著涎（小綠葉蟬吸食），萎凋階段仍以日光萎凋為主，非以室內萎凋作為製造起始。
Learning Tip
"茶葉萎凋方式為製茶技術檢定之常考重點：包種茶、烏龍茶多採日光萎凋（戶外），而紅茶因需全發酵，通常以室內萎凋（萎凋槽）控制溫濕度，避免陽光直射導致發酵不均。實務上需留意各類茶之發酵程度與萎凋工藝的對應關係，此為易混淆考點。"
學員答題分佈
①凍頂烏龍茶0%
②文山包種茶0%
③日月潭紅茶0%
④東方美人茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！