Q24.
下列何者不是採收雨菁(落雨菜)時應處理事項？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q24
難易度分析
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本題要求考生辨析雨菁採收後的正確處理程序。由於選項中包含相對應的正確操作與一個明顯違背製茶原則的錯誤做法，只要掌握水分管理與散熱的基本概念即可判定，屬於基礎概念應用題。
正確答案：④應予厚疊以防止雨菁失溫
④ 應予厚疊以防止雨菁失溫:厚疊會導致茶菁內部積熱無法散發，加速發酵與劣變，正確做法應薄攤通風，促進水分均勻蒸散。
錯誤選項解析
- ① 宜等雨停後採收:雨菁採收確實應等待雨停後進行，可避免茶菁含水量過高影響後續萎凋與發酵品質。
- ② 採收之前先掃除採摘面之雨水:採摘前掃除採摘面雨水是標準作業程序，能減少茶菁表面游離水分，降低製茶過程中劣變風險。
- ③ 採收後之雨菁宜儘速攤平晾乾:雨菁採收後應立即攤平晾乾（日光萎凋），以加速表面水分蒸散，防止茶菁因積熱而產生悶黃現象。
Learning Tip
"本題考點為雨菁處理原則。雨菁因含水量高，核心處置方向為「降濕」與「散熱」，常見陷阱為誤認需保溫厚疊，實際上厚疊會造成悶堆發酵，使茶菁品質急遽下降。實務上應把握薄攤、通風、速乾三大原則。"
學員答題分佈
①宜等雨停後採收0%
②採收之前先掃除採摘面之雨水0%
③採收後之雨菁宜儘速攤平晾乾0%
④應予厚疊以防止雨菁失溫0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！