Q235.
紅烏龍茶製作不需經過
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q235
難易度分析
3 / 5
本題考查特定茶品製程中各項工序的必要性。由於涉及對發酵性質與製程階段的精確區分，且需排除容易混淆的專業術語，因此判定為基礎知識應用題。
正確答案：④補足發酵 過程
④ 補足發酵 過程:紅烏龍茶屬於重發酵烏龍茶（發酵程度約60-70%），其發酵程度在正常製程（萎凋→做菁→炒菁→揉捻→乾燥）中已充分完成，不需額外進行補足發酵程序。
錯誤選項解析
- ① 攪拌:攪拌（做菁）是烏龍茶製程中的關鍵步驟，透過攪拌使茶菁邊緣摩擦受損，促進酵素氧化發酵作用，形成烏龍茶特有的香氣與滋味，紅烏龍茶必須經過此程序。
- ② 萎凋:萎凋是茶葉製作的基礎工序，透過日光或室內萎凋使茶菁水分散失、細胞膜透性增加，啟動酵素活性與發酵作用，紅烏龍茶製作必須經過萎凋程序。
- ③ 炒菁:炒菁（殺菁）利用高溫破壞酵素活性，終止發酵並固定茶葉品質，同時軟化茶菁便於後續揉捻成形，紅烏龍茶必須經過炒菁工序。
Learning Tip
"紅烏龍茶為台東鹿野地區特色茶品，屬重發酵包種烏龍茶類。常考陷阱在於混淆「發酵程度高低」與「是否需要額外發酵工序」的觀念。紅烏龍茶雖發酵程度高，但其發酵已在做菁階段自然完成，無需像黑茶類進行渥堆後發酵。重點區分各茶類的發酵方式：烏龍茶屬酵素性氧化發酵，黑茶屬微生物後發酵。"
學員答題分佈
①攪拌0%
②萎凋0%
③炒菁0%
④補足發酵 過程0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！