Q137.
下列何者屬重萎凋、重發酵之茶類？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q137
難易度分析
3 / 5
本題考查不同茶類在製程工藝上的精細區別。由於選項中包含多種發酵程度相近的茶類，考生必須精確掌握特定茶類的核心定義，才能在具有強干擾性的選項中做出正確判斷。
正確答案：③紅烏龍茶
③ 紅烏龍茶:紅烏龍茶為台東地區特有之茶類，其製程特點即為重萎凋與重發酵（發酵程度可達70%以上），兼具烏龍茶之條索外形與接近紅茶之醇厚風味。
錯誤選項解析
- ① 綠茶:綠茶屬不發酵茶，製程中僅經輕微萎凋後直接進行殺青以停止酵素活性，完全不符合重萎凋、重發酵之條件。
- ② 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶屬部分發酵茶（發酵程度約30%～40%），萎凋程度中等，經室內萎凋與攪拌（浪青）促進發酵，但未達重萎凋、重發酵之標準。
- ④ 紅茶:紅茶屬全發酵茶（發酵程度約80%～100%），雖發酵程度高，但其萎凋程度通常不如紅烏龍茶來得重，二者製程工藝有所區別。
Learning Tip
"重萎凋、重發酵為紅烏龍茶之核心工藝特徵，考生易將其與紅茶（全發酵）混淆。關鍵差異在於紅烏龍茶仍保留部分烏龍茶的做青與揉捻工序，且發酵程度介於烏龍茶與紅茶之間，並非完全發酵。實務上應注意各茶類的發酵程度排序：綠茶（0%）＜白茶＜黃茶＜青茶（烏龍茶）＜紅烏龍茶＜紅茶（全發酵）。"
學員答題分佈
①綠茶0%
②凍頂烏龍茶0%
③紅烏龍茶0%
④紅茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！