Q132.
下列何種茶類發酵程度較重？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q132
難易度分析
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本題要求區分多種相似茶類的發酵程度差異，需精確掌握不同茶種在發酵百分比上的定義，才能在相近的選項中做出正確判斷。
正確答案：②紅烏龍茶
② 紅烏龍茶:紅烏龍茶為台東鹿野地區特有茶種，屬重發酵茶，發酵程度約 70%～80% 以上，介於烏龍茶與紅茶之間，故發酵程度最重。
錯誤選項解析
- ① 高山烏龍茶:高山烏龍茶屬部分發酵茶，發酵程度約 20%～30%，以清香型為主，發酵程度相對較輕。
- ③ 鐵觀音:鐵觀音屬部分發酵茶，發酵程度約 30%～40%，雖較一般烏龍茶略重，但仍不及紅烏龍茶之重發酵程度。
- ④ 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶屬部分發酵茶，發酵程度約 25%～35%，為中度發酵之半球型包種茶，發酵程度並非最重。
Learning Tip
"茶葉發酵程度為製茶技術檢定常考重點。各類茶發酵程度由輕至重依序為：綠茶（不發酵）→ 包種茶（輕發酵 15%～20%）→ 烏龍茶（部分發酵 20%～35%）→ 鐵觀音（30%～40%）→ 紅烏龍（重發酵 70%～80%）→ 紅茶（全發酵 80%～100%）。注意勿將「紅烏龍」誤認為紅茶，其為台灣特有之重發酵烏龍茶類。"
學員答題分佈
①高山烏龍茶0%
②紅烏龍茶0%
③鐵觀音0%
④凍頂烏龍茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！