Q292.
同屬發酵茶類，下列何者是烏龍茶類及紅茶類必要之製程？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q292
難易度分析
3 / 5
本題要求考生區分兩種不同發酵程度茶類的製程共通點與差異點，需對多種製茶工序的適用範圍有精確的記憶與對比分析能力。
正確答案：②室內萎凋
② 室內萎凋:室內萎凋是烏龍茶與紅茶製造的共同必要工序，目的在於使茶菁水分均勻蒸散、葉質軟化，並啟動酵素氧化作用的發酵前置準備，為後續製程奠定基礎。
錯誤選項解析
- ① 日光萎凋:日光萎凋主要應用於部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）的初製階段，利用太陽輻射熱加速鮮葉水分蒸散；但紅茶類通常不依賴日光萎凋，而是直接進行室內萎凋，故此選項非兩者共同必要製程。
- ③ 攪拌:攪拌（又稱浪菁或做青）是烏龍茶類特有的部分發酵控制工序，藉由機械力促使葉緣細胞受損、加速局部氧化形成「綠葉紅鑲邊」；紅茶為全發酵茶，不需此工序。
- ④ 炒菁:炒菁（殺菁）用於烏龍茶製造，目的是以高溫破壞酵素活性、終止發酵；紅茶屬於全發酵茶，需讓多酚氧化酶持續作用至發酵完成，故不經炒菁工序。
Learning Tip
"本題核心在於區分部分發酵茶（烏龍茶）與全發酵茶（紅茶）的製程差異。室內萎凋為兩者共通必要步驟，而日光萎凋、攪拌、炒菁皆為烏龍茶特有工序。實務上應注意：紅茶製程為「萎凋→揉捻→發酵→乾燥」，烏龍茶則為「萎凋→攪拌→炒菁→揉捻→乾燥」，兩者發酵程度與終止方式截然不同。"
學員答題分佈
①日光萎凋0%
②室內萎凋0%
③攪拌0%
④炒菁0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！