Q249.
為紓解團揉（布球揉）加工之人力需求，初乾茶葉(毛茶)可利用
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q249
難易度分析
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本題要求區分多種貯藏方式對半成品茶葉品質影響的差異，需精確掌握特定技術在製程調度中的實際應用，並能辨別功能相似但用途不同的儲存手段。
正確答案：②冷凍貯藏
② 冷凍貯藏:冷凍貯藏可將毛茶置於低溫環境（通常為-18°C以下），有效抑制酵素活性與微生物生長，使茶葉品質穩定暫停變化，待人力充足時再取出進行團揉工序，是業界常用的調配方式。
錯誤選項解析
- ① 室溫貯藏:室溫貯藏無法有效抑制毛茶中的酵素活性與氧化反應，茶葉在常溫下會持續發酵變質，無法達到暫停加工流程以紓解團揉人力的目的。
- ③ 充氮貯藏:充氮貯藏主要用於隔絕氧氣防止氧化，多應用於成品茶包裝以延長保存期限，但無法取代低溫對酵素活性的抑制效果，不適用於需暫停加工流程的毛茶中期貯存。
- ④ 加壓貯藏 調配之:加壓貯藏會導致茶葉葉片受壓變形，破壞茶葉外觀與內部結構，且加壓環境無法抑制酵素作用，完全不符合毛茶貯存的技術要求。
Learning Tip
"本題核心考點為毛茶冷凍貯藏技術在製茶工序調配上的應用。常考陷阱在於混淆充氮（防氧化，用於成品保鮮）與冷凍（抑制酵素，用於半成品暫停加工）的不同用途。實務上，布球揉為烏龍茶製造的關鍵工序，需大量人力與時間，利用冷凍毛茶可彈性調度生產排程，此為現代茶廠標準作業模式。"
學員答題分佈
①室溫貯藏0%
②冷凍貯藏0%
③充氮貯藏0%
④加壓貯藏 調配之0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！