Q264.
茶葉覆炒及團揉過程中，若於高溫下持續團揉過久，則茶葉外觀色澤易呈
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q264
難易度分析
3 / 5
本題要求區分兩種性質相近的茶葉色澤劣變現象，考生需精準掌握特定加工條件與最終外觀之間的因果關係，才能在相似的選項中做出正確判斷。
正確答案：①悶黃
① 悶黃:高溫團揉過久會使茶葉內部葉綠素受熱分解，同時發生非酵素性褐變反應，導致外觀呈現悶黃色澤，此為製茶過程中常見的熱劣變現象。
錯誤選項解析
- ② 悶紅:悶紅通常發生於發酵過度或萎凋不當的情況，與高溫團揉過久造成的色澤變化機制不同，團揉過久主要產生的是悶黃而非悶紅。
- ③ 翠綠:翠綠為良好製程下茶葉應呈現的正常色澤，代表葉綠素保留完整且製茶溫度與時間控制得當，非高溫團揉過久的結果。
- ④ 鮮綠:鮮綠同樣是優質茶葉的外觀特徵，需精確控制殺青溫度與團揉時間才能維持，高溫持續團揉過久只會導致色澤轉為暗沉悶黃。
Learning Tip
"本題核心考點為團揉溫度與時間對茶葉色澤的影響。常考陷阱在於混淆悶黃（高溫團揉過久、葉綠素熱分解）與悶紅（發酵過度、多酚氧化酶作用）的成因差異。實務操作上，團揉應掌握適溫適時原則，避免茶葉因悶蒸效應導致品質劣變。"
學員答題分佈
①悶黃0%
②悶紅0%
③翠綠0%
④鮮綠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！