Q265.
在良好製茶環境與技術情形下，若製作包種茶之茶菁原料太粗老，易使成茶滋味呈
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q265
難易度分析
3 / 5
本題要求考生區分茶葉原料品質與製程失誤對成茶滋味產生的不同影響，需準確掌握特定原料缺陷所導致的味覺特徵，具有基本的專有名詞辨析度。
正確答案：③淡菁味
③ 淡菁味:淡菁味是茶菁原料太粗老時的典型缺陷。粗老茶菁的水浸出物與芳香物質含量不足，導致發酵程度難以提升，成茶滋味淡薄且帶有未充分轉化的菁臭味。
錯誤選項解析
- ① 苦味:苦味主要來自過度發酵或殺青溫度過高所產生的物質變化，並非茶菁粗老的直接結果。茶菁粗老時兒茶素含量相對較低，不易呈現明顯苦味。
- ② 澀味:澀味主要由兒茶素氧化不足或萎凋不均引起，與茶菁粗老的關聯性較低。粗老茶菁的多酚類物質含量反而較嫩菁少。
- ④ 甘味:甘味是優良茶葉經適當萎凋與發酵後產生的理想滋味，來自胺基酸與可溶性醣類的貢獻。粗老茶菁因有效成分不足，無法呈現甘味。
Learning Tip
"包種茶製作講究茶菁成熟度適中（通常採一心二葉），粗老茶菁因細胞壁增厚、有效成分稀釋，即使技術良好也難以彌補原料缺陷。常考陷阱為將苦澀味與淡菁味的成因混淆——苦澀多來自製程失誤（如發酵過度），而淡菁味則是原料品質不良所致。實務上應嚴格把關茶菁採收標準，避免混入粗老葉。"
學員答題分佈
①苦味0%
②澀味0%
③淡菁味0%
④甘味0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！