Q31.
輕發酵茶之香氣特性為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q31
難易度分析
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本題屬於基本定義的記憶型題目，僅需區分不同製程與發酵程度所產生的香氣差異即可得出結論，不涉及複雜的推論或罕見的法條規定。
正確答案：①清香
① 清香:輕發酵茶（如包種茶、文山包種）因發酵程度低（約10%~20%），茶菁中多酚類氧化程度輕微，保留了鮮葉原有的揮發性芳香物質，故呈現清新淡雅的清香特徵。
錯誤選項解析
- ② 陳香:陳香是茶葉經長期存放與自然後發酵所產生的香氣，常見於普洱茶或老茶，與輕發酵茶的新鮮特性無關。
- ③ 火香:火香源自焙火工序中的梅納反應與焦糖化作用，屬於烘焙茶（如鐵觀音、武夷岩茶）的香氣特徵，非輕發酵茶的本質香氣。
- ④ 熟香:熟香為重發酵茶（如白毫烏龍/東方美人茶，發酵度達60%~70%）或後發酵茶特有的成熟果蜜香，與輕發酵茶的清香走向截然不同。
Learning Tip
"本題核心考點為發酵程度與香氣類型的對應關係。常考陷阱在於混淆製程香氣（如火香來自焙火）與發酵香氣（清香、熟香）。實務上，輕發酵茶強調保留茶菁原味，重發酵茶則發展出花果熟香，而陳香與火香分別屬於存放與烘焙的後天香氣，非發酵程度直接產生的結果。"
學員答題分佈
①清香0%
②陳香0%
③火香0%
④熟香0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！