Q284.
臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q284
難易度分析
3 / 5
本題要求區分不同茶類的發酵程度及其對應的加工工序，需精確掌握發酵度分級與特定茶種製程的差異，具有一定的知識辨析難度。
正確答案：③東方美人茶
③ 東方美人茶:東方美人茶（白毫烏龍）屬重發酵茶（發酵度達60%~70%），其特色為經小綠葉蟬（浮塵子）著涎後，茶葉啟動防禦機制產生萜烯類化合物，形成天然蜂蜜香與熟果香，因發酵程度已足夠發展風味，故傳統製程不需焙火即可成品。
錯誤選項解析
- ① 鐵觀音茶:鐵觀音茶屬部分發酵茶（約30%~40%），且傳統製程必須經過焙火工序以形成其獨特熟果香與醇厚口感，不符合「重發酵不烘焙」之條件。
- ② 文山包種茶:文山包種茶屬輕發酵茶（發酵度僅約8%~20%），為台灣發酵程度最低的包種茶類，強調清香與花香，與重發酵茶的特性完全不符。
- ④ 日月潭紅茶:日月潭紅茶屬全發酵茶（發酵度90%~100%），歸類為紅茶而非烏龍茶系，雖不強調焙火，但題意所指為台灣特色「重發酵烏龍茶」，故非本題答案。
Learning Tip
"本題核心考點為茶葉發酵度分類與焙火必要性的關聯。東方美人茶是唯一因小綠葉蟬著涎產生特殊香氣而免焙火的重發酵烏龍茶。常考陷阱在於混淆「重發酵」與「全發酵」——紅茶屬全發酵，東方美人屬重發酵（仍保留部分烏龍茶特性）；另需注意鐵觀音雖為重滋味茶，但依賴焙火而非高發酵度。"
學員答題分佈
①鐵觀音茶0%
②文山包種茶0%
③東方美人茶0%
④日月潭紅茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！