Q285.
臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q285
難易度分析
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本題要求考生能精確區分不同茶類的發酵程度及製程特徵。由於需同時判定發酵等級與焙火工序這兩個關鍵條件，屬於對專業基礎定義的記憶與比對能力考查。
正確答案：②文山包種茶
② 文山包種茶:文山包種茶屬輕發酵茶（發酵度約8-12%），製程以萎凋、攪拌、殺青、揉捻、乾燥為主，不經焙火工序，以清香甘醇、保留茶葉原始鮮爽度為其最大特色。
錯誤選項解析
- ① 鐵觀音茶:鐵觀音茶屬中發酵茶（發酵度約20-30%），且製程中需經過布球揉捻與炭焙或電焙工序，會產生明顯的焙火香與熟果香，不符合輕發酵且不烘焙的條件。
- ③ 東方美人茶:東方美人茶屬重發酵茶（發酵度約60-70%），需經小綠葉蟬（浮塵子）叮咬後產生特殊蜜香與熟果香，發酵程度遠高於輕發酵茶的範圍。
- ④ 日月潭紅茶:日月潭紅茶屬全發酵茶（發酵度100%），經過完整的萎凋、揉捻、發酵、乾燥製程，茶湯呈紅色且滋味濃厚，與輕發酵茶的定義完全不符。
Learning Tip
"此類題型常考發酵程度與焙火工序的區別。需掌握：文山包種茶為輕發酵不焙火、鐵觀音為中發酵且焙火、東方美人為重發酵（小綠葉蟬叮咬）、紅茶為全發酵。解題關鍵在於確認題目是否同時要求「輕發酵」與「不焙火」兩個條件，缺一不可。"
學員答題分佈
①鐵觀音茶0%
②文山包種茶0%
③東方美人茶0%
④日月潭紅茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！