Q286.
東方美人茶製程中，日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q286
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確記憶特定茶種製程中的量化指標，需能區分不同茶類在萎凋階段的重量減少率差異，避免將相似數值混淆。
正確答案：③25～35％
③ 25～35％:25～35％ 為東方美人茶日光萎凋的標準重量減少率。此程度使茶菁達到適當失水率，細胞液濃度升高，多酚氧化酶與過氧化酶活性增強，為後續小綠葉蟬叮咬風味物質的轉化奠定基礎。
錯誤選項解析
- ① 5～10％:5～10％ 的減少率過低，僅屬於輕微的表面水分蒸散階段，尚未達到日光萎凋所需的細胞膜透性改變程度，無法有效啟動後續的發酵作用。
- ② 10～15％:10～15％ 的減少率仍不足，此程度僅完成初步的物理性失水，茶菁內部酵素活性尚未充分活化，不足以支撐東方美人茶特有的重度發酵需求。
- ④ 50％以上:50％以上 的減少率過高，會導致茶菁過度萎凋，使細胞機能受損甚至枯死，茶葉將失去彈性與活性，無法進行正常的攪拌發酵程序。
Learning Tip
"日光萎凋重量減少率為製茶丙級與乙級檢定的高頻考點。東方美人茶因需配合小綠葉蟬（茶小綠葉蟬）叮咬後的特殊風味發展，其萎凋程度較一般茶類更重，標準落在 25～35％。常考陷阱在於將一般包種茶的萎凋減少率（約 15～20％）與東方美人茶混淆。實務上需以手感與外觀綜合判斷：茶菁呈現柔軟下垂、葉面失去光澤即為適度萎凋的指標。"
學員答題分佈
①5～10％0%
②10～15％0%
③25～35％0%
④50％以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！