Q297.
部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q297
難易度分析
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本題考查製茶過程中各階段對應的物理作用因子，僅需掌握殺菁與乾燥的基本定義即可正確選擇，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：④熱 的作用
④ 熱 的作用:熱的作用可使多酚氧化酵素（PPO）與過氧化酵素（Peroxidase）在高溫下變性失活，達到停止發酵（殺菁）的目的，同時藉由熱能促使茶葉水分蒸發（乾燥）以利保存。
錯誤選項解析
- ① 力:力（如揉捻、包揉等機械力）主要用於塑造茶葉外形與破壞細胞組織促使茶汁釋出，並非殺菁與乾燥的主要作用因子。
- ② 機械:機械僅為執行製程的工具設備，真正促使酵素去活化與水分蒸散的核心原理為熱能作用，而非機械本身。
- ③ 光:光（如日光萎凋）主要應用於萎凋階段以促進水分散失與輕度發酵，殺菁與乾燥過程並非以光為主要作用媒介。
Learning Tip
"本題核心考點為殺菁的酵素去活化原理與乾燥的物理除水機制，兩者皆依賴熱能驅動。常考陷阱為混淆製茶各階段的作用因子：萎凋依賴日光或熱風、攪拌依賴機械力、殺菁與乾燥則依賴熱。實務上殺菁溫度需達 80°C 以上才能有效抑制酵素活性，溫度不足會導致發酵過度而影響茶葉品質。"
學員答題分佈
①力0%
②機械0%
③光0%
④熱 的作用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！