Q395.
圖示為製茶過程中之何項步驟？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q395
難易度分析
3 / 5
本題考查製茶工序中特定動作的辨識能力。由於選項中包含多個在視覺表現上較為相似的加工步驟，要求考生必須能精確區分不同工序的功能差異與特徵，以避免混淆。
正確答案：②攪拌
② 攪拌:攪拌（又稱浪菁或搖菁）是在萎凋過程中以機械或人工翻動茶菁，促使葉緣細胞輕微損傷，加速酵素氧化與發酵作用，是形成部分發酵茶香氣的關鍵步驟。
錯誤選項解析
- ① 萎凋:萎凋是將採收後的鮮葉置於通風環境中使葉片水分散失，葉質變軟，為發酵與後續工序做準備，並非圖示所示之攪拌動作。
- ③ 揉捻:揉捻是在發酵完成後透過外力使茶葉捲曲成條，破壞葉組織以促進茶汁溢出與成形，其目的與攪拌促進發酵的作用不同。
- ④ 篩分:篩分是利用不同孔徑的篩網將茶葉依大小等級分類，屬於精製階段的工序，與製茶過程中的攪拌發酵無關。
Learning Tip
"製茶工序中，攪拌（浪菁）與萎凋常搭配進行，兩者皆屬於部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）的核心工藝。考生易將攪拌與揉捻混淆，前者目的在促進酵素氧化發酵以發展香氣，後者目的在成形與破壞細胞組織，應從工序階段與功能差異加以區分。"
學員答題分佈
①萎凋0%
②攪拌0%
③揉捻0%
④篩分0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！