Q184.
部分發酵茶製程中「乾燥」的目的為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q184
難易度分析
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本題屬於基礎定義類考題，僅需理解茶葉製程中各階段的功能區分即可作答，不需複雜的推論過程。
正確答案：④降低水分含量，使茶葉可長期保存
④ 降低水分含量，使茶葉可長期保存:乾燥的核心目的為將茶葉含水率降至3%～5%，抑制微生物生長與酵素活性，防止茶葉劣變與霉變，確保貯藏安定性與風味穩定。
錯誤選項解析
- ① 促進發酵:乾燥工序的目的在於終止而非促進發酵；發酵作用主要於萎凋與攪拌（浪菁）階段進行，乾燥時的高溫會使酵素活性鈍化，停止氧化反應。
- ② 成形:成形主要於揉捻或包揉工序中完成，乾燥階段茶葉已定型，其功能為去除殘餘水分而非塑造外觀形態。
- ③ 使外觀色澤變暗綠:乾燥後茶葉色澤通常呈現翠綠或黃綠，而非暗綠；色澤變暗多與過度發酵或殺菁不足有關，並非乾燥工序之預期目的。
Learning Tip
"本題核心考點為乾燥工序的雙重功能：①終止發酵（鈍化酵素）、②降低水分以利保存。常考陷阱為將乾燥與揉捻（成形）、發酵（氧化）等前置工序目的混淆。實務上，部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）的乾燥多採二階段烘焙（初乾與復乾），需精確控制溫度與時間，避免焦味或水分殘留過高導致品質劣化。"
學員答題分佈
①促進發酵0%
②成形0%
③使外觀色澤變暗綠0%
④降低水分含量，使茶葉可長期保存0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！