Q310.
若天候乾燥，採摘茶菁欲製造包種茶時，下列敘述何者正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q310
難易度分析
3 / 5
本題要求考生掌握特定天候條件對茶葉加工工藝的影響，需分析環境濕度與水分流失速度之間的關聯，以及其對成茶香氣品質的結構性影響，屬於專業知識應用題。
正確答案：③較不易製作香味品質之成茶
③ 較不易製作香味品質之成茶:乾燥天候下茶菁水分散失過快，導致萎凋不均勻，影響酵素氧化作用與香氣前驅物質的形成，使包種茶難以發展出優雅的花香與果香，故較不易製得香味品質優良之成茶。
錯誤選項解析
- ① 應延長室內萎凋:天候乾燥時，茶菁水分散失速度快，室內萎凋時間反而應縮短或需加強保濕管理，延長萎凋會導致茶菁過度失水，影響後續攪拌（浪菁）作業與發酵控制。
- ② 不影響後續萎凋作業:天候條件直接影響萎凋速率與水分控制，乾燥環境會加速茶菁水分蒸散，對萎凋程度、發酵進程及殺青時機均有顯著影響，並非不影響後續作業。
- ④ 成茶香味品質佳:包種茶的香味品質依賴適當的萎凋與發酵過程，乾燥天候造成茶菁走水過速，多酚類物質與芳香物質轉化不充分，成茶香味反而不佳，並非品質佳。
Learning Tip
"包種茶製造中，天候與萎凋控制是核心考點。乾燥天氣會加速茶菁水分流失，導致萎凋不均與發酵不足，影響香氣形成；相反地，過度潮濕則易造成萎凋困難與劣變。實務上需依天候靈活調整萎凋時間、環境溫濕度及浪菁頻率，掌握看青做青的原則，方能確保成茶的香味品質。"
學員答題分佈
①應延長室內萎凋0%
②不影響後續萎凋作業0%
③較不易製作香味品質之成茶0%
④成茶香味品質佳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！