Q348.
碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q348
難易度分析
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本題要求考生精確記憶特定茶類製程中的溫度數值，需能區分正確數值範圍與過高或過低溫度對成品品質產生的影響，屬於基礎知識記憶考查。
正確答案：②80~90℃
② 80~90℃:80~90℃ 為碧螺春乾燥之適溫範圍，此溫度可有效鈍化酵素活性並適度蒸發水分，同時保留茶葉的香氣成分與鮮嫩度，符合綠茶類不發酵茶的製程要求。
錯誤選項解析
- ① 60~70℃:60~70℃ 溫度偏低，無法有效抑制酵素活性與達成乾燥目的，會導致茶葉水分殘留過高，不利於後續保存與品質穩定。
- ③ 100~110℃:100~110℃ 溫度過高，易造成茶葉焦化與香氣揮發損失，使碧螺春特有的花果香與嫩芽口感遭到破壞，影響成品品質。
- ④ 120℃以上:120℃以上 屬於極高溫，會導致茶葉嚴重炭化與營養成分破壞，完全不符合碧螺春低溫慢乾的工藝原則。
Learning Tip
"碧螺春屬不發酵綠茶，乾燥溫度控制為常考重點。溫度過低無法有效乾燥，溫度過高則破壞香氣與色澤。實務上需依茶菁老嫩度微調溫度，嫩芽宜偏低溫操作，並注意分段乾燥以維持外形完整。"
學員答題分佈
①60~70℃0%
②80~90℃0%
③100~110℃0%
④120℃以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！