Q352.
製造傳統碧螺春之基本流程為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q352
難易度分析
3 / 5
此題考查特定茶類製造流程的順序，要求考生能精確區分不發酵茶與發酵茶在製程上的差異，並從多個相似的流程組合中辨識出正確的工序排列。
正確答案：②殺菁→揉捻→乾燥
② 殺菁→揉捻→乾燥:碧螺春屬綠茶類不發酵茶，其核心製程為殺菁（利用高溫破壞酵素活性，阻止發酵）→揉捻（塑造緊結捲曲之外形）→乾燥（降低水分以利保存），此為傳統綠茶之標準製造流程。
錯誤選項解析
- ① 萎凋→揉捻→發酵→殺菁→乾燥:此流程包含萎凋與發酵工序，屬於部分發酵茶（如烏龍茶、包種茶）的製程。碧螺春為不發酵茶，不需經過萎凋與發酵步驟。
- ③ 萎凋→攪拌→殺菁→揉捻→乾燥:此流程包含萎凋與攪拌（做青）工序，為部分發酵茶特有之製程，目的在於促進茶葉邊緣發酵。碧螺春為不發酵茶，無需此等工序。
- ④ 萎凋→殺菁→發酵→乾燥:此流程包含萎凋與發酵，且缺少揉捻工序。碧螺春以外形緊結捲曲著稱，揉捻為不可或缺之步驟，同時綠茶不經萎凋與發酵。
Learning Tip
"碧螺春為中國十大名茶之一，屬不發酵綠茶。此類題型常考陷阱在於混淆各類茶（綠茶、白茶、黃茶、青茶/烏龍茶、紅茶、黑茶）的製造流程差異。關鍵考點在於殺菁為綠茶製程之第一步，代表直接高溫鈍化多酚氧化酵素活性，避免茶葉發酵；而萎凋與攪拌（做青）僅用於發酵茶類。"
學員答題分佈
①萎凋→揉捻→發酵→殺菁→乾燥0%
②殺菁→揉捻→乾燥0%
③萎凋→攪拌→殺菁→揉捻→乾燥0%
④萎凋→殺菁→發酵→乾燥0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！