Q350.
製作碧螺春之製茶率(成茶重/茶菁重)約為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q350
難易度分析
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本題要求精確記憶特定茶種的加工成品率數值，需區分不同類別茶品在水分散失後的重量比例差異。
正確答案：②20～25％
② 20～25％:製茶率 20～25％ 為碧螺春之合理範圍。碧螺春屬不發酵綠茶，經殺青→揉捻→乾燥等工序，茶菁水分由約 75％ 降至成茶 5％ 以下，扣除揮發性物質後，成茶重量約為原始茶菁重的兩成左右。
錯誤選項解析
- ① 10～15％:製茶率 10～15％ 過低，此數值接近重度發酵茶或焙火程度極重的茶類，碧螺春屬不發酵綠茶，水分蒸散後仍保留較多茶菁重量，不會低至如此。
- ③ 40～45％:製茶率 40～45％ 過高，此數值接近部分發酵茶（如包種茶、凍頂烏龍）的製茶率範圍，碧螺春加工過程中水分與揮發物損失較多，無法維持如此高的成茶率。
- ④ 50～60％:製茶率 50～60％ 明顯偏高，幾乎等於茶菁重量的一半以上仍保留為成茶，這在實際製茶工藝中不可能達成，因茶菁鮮葉含水量高達 75～78％，經殺青與乾燥後必然大幅減重。
Learning Tip
"製茶率（成茶重/茶菁重）為製茶技術檢定常考核心觀念。各類茶因發酵程度與乾燥方式不同，製茶率差異顯著：綠茶約 20～25％、部分發酵茶約 30～35％、紅茶約 20～25％。解題關鍵在於掌握茶菁鮮葉含水量約 75％ 以上，經加工後水分降至 5～6％，據此推算合理製茶率範圍，避免與萎凋率或發酵度混淆。"
學員答題分佈
①10～15％0%
②20～25％0%
③40～45％0%
④50～60％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！