Q361.
紅茶製程中，下列敘述何者不正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q361
難易度分析
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本題考查紅茶製程中各步驟的先後邏輯順序，需對標準生產流程有準確的記憶才能判別選項的正誤，屬於基礎概念應用題。
正確答案：②補足發酵後再揉捻
② 補足發酵後再揉捻:此敘述錯誤。紅茶製程中揉捻應在發酵之前進行，揉捻可破壞葉細胞組織，促使茶汁溢出與空氣接觸，有利於後續氧化發酵作用，而非先發酵再揉捻。
錯誤選項解析
- ① 萎凋後再揉捻:萎凋是紅茶製程的初始步驟，目的是使茶菁水分散失、葉質柔軟，為後續揉捻做準備，此順序符合標準製程。
- ③ 補足發酵後再乾燥:補足發酵完成後進行乾燥以終止發酵反應並固定品質，此為紅茶製程的標準收尾步驟，符合技術規範。
- ④ 揉捻後再補足發酵:揉捻破壞細胞結構後進行補足發酵，使多酚類物質充分氧化，此順序符合紅茶製造的正確流程。
Learning Tip
"紅茶標準製程順序為萎凋→揉捻→發酵→乾燥。常考陷阱在於混淆「揉捻」與「發酵」的先後關係。揉捻的核心目的是破壞葉細胞使茶汁溢出，為發酵創造條件，因此必須在發酵之前執行；若先發酵再揉捻，將無法達到細胞破壁的效果，影響紅茶品質。"
學員答題分佈
①萎凋後再揉捻0%
②補足發酵後再揉捻0%
③補足發酵後再乾燥0%
④揉捻後再補足發酵0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！