Q393.
下列製茶機具，主要用途是
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q393
難易度分析
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本題考查對製茶設備及其對應工序功能的基礎識別能力，需能區分加熱設備與物理處理設備的功能差異。
正確答案：②炒菁
② 炒菁:炒菁（殺菁）是利用高溫破壞茶葉中酵素活性（如多酚氧化酶），阻止發酵進行，同時去除青草味並發展茶香，此為圖中機具的主要用途。
錯誤選項解析
- ① 揉捻:揉捻是利用揉捻機對茶葉施加機械力，使葉片捲曲成形並破壞細胞組織，促使茶汁附著於葉表，與圖中機具的加熱殺菁功能不同。
- ③ 萎凋:萎凋是將採收之鮮葉置於萎凋槽或日光下，使水分自然散失以軟化葉片，屬於物理性失水過程，不需高溫加熱設備。
- ④ 挑梗:挑梗是精製階段以人工或選別機去除茶葉中之茶梗與雜質，屬於篩選分類工序，與圖中加熱型機具的功能無關。
Learning Tip
"炒菁機與萎凋槽為製茶製程中容易混淆的設備，關鍵差異在於炒菁需高溫加熱（鍋溫約 200~300°C）以破壞酵素，而萎凋僅需通風控溫（室溫或日光）。實務上應注意炒菁程度掌握：不足則發酵持續、過度則茶葉焦黑，此為丙級檢定常考重點。"
學員答題分佈
①揉捻0%
②炒菁0%
③萎凋0%
④挑梗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！