Q394.
圖示為製茶過程中之何項步驟？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q394
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨識，要求考生能區分製茶初製工序中不同階段的視覺特徵與操作定義。由於選項間的工序差異明顯，且不涉及複雜的綜合推論，因此判定為簡單等級。
正確答案：①萎凋
① 萎凋:萎凋是製茶初製工序的第一步，藉由日光或室內通風使鮮葉水分散失，葉質軟化並促進酵素活性，為後續發酵奠定基礎。
錯誤選項解析
- ② 攪拌:攪拌（又稱浪菁或做青）是在萎凋後進行的工序，透過機械或人工翻動使葉緣摩擦發酵，並非圖示所示的靜置散失水分步驟。
- ③ 解塊:解塊是將揉捻後結塊的茶葉打散分離的工序，目的在於使茶葉均勻乾燥與整形，與圖示中鮮葉攤放萎凋的狀態不符。
- ④ 熱風乾燥:熱風乾燥（又稱烘焙或炒菁）是利用高溫停止酵素活性並去除殘餘水分的最後工序，通常使用乾燥機或炒菁機，與圖示自然攤放狀態不同。
Learning Tip
"萎凋為製茶工藝中控制茶葉品質的關鍵起始步驟，需掌握溫度、濕度與通風三要素。常考陷阱在於混淆「萎凋」與「乾燥」——前者為初期自然失水促進發酵，後期為高溫終止酵素活性。實務上，日光萎凋與室內萎凋的選擇會直接影響茶葉的香氣與滋味走向。"
學員答題分佈
①萎凋0%
②攪拌0%
③解塊0%
④熱風乾燥0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！