Q404.
紅茶製程中，渥堆補足發酵時間大多採
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q404
難易度分析
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本題考查特定製程的精確時間參數，屬於對專業數值記憶的考核，需準確區分發酵不足、適宜與過度發酵的時間區間。
正確答案：③90～150
③ 90～150:90～150分鐘為紅茶渥堆發酵的標準時間範圍，此期間多酚氧化酶能充分催化兒茶素氧化聚合，生成適量的茶黃素與茶紅素，使茶葉呈現紅茶特有的色香味。
錯誤選項解析
- ① 20～30:20～30分鐘時間過短，茶多酚與兒茶素尚未充分氧化，無法達到紅茶所需的全發酵程度，茶湯色澤與香氣皆不足。
- ② 40～60:40～60分鐘仍屬發酵初期階段，酵素性氧化反應尚未完成，茶葉的茶黃素與茶紅素生成量不足，無法形成紅茶特有的品質。
- ④ 200～250 分鐘為宜:200～250分鐘發酵時間過長，會導致過度發酵，茶葉產生酸敗味，茶黃素進一步氧化為茶褐素，使茶湯品質劣化。
Learning Tip
"紅茶屬全發酵茶，渥堆時間是決定品質的關鍵。發酵不足則香氣淡薄、發酵過度則滋味酸澀。實務上需依茶菁嫩度、環境溫濕度靈活調整，高溫高濕時應縮短發酵時間，避免過度氧化。"
學員答題分佈
①20～300%
②40～600%
③90～1500%
④200～250 分鐘為宜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！