Q405.
傳統紅茶製程中，不經過下列何者步驟？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q405
難易度分析
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本題要求考生能精準區分不同類別茶葉的製程差異，需對全發酵茶的標準工序有明確的記憶，並能將其與部分發酵茶的特定步驟區分開來。
正確答案：②攪拌
② 攪拌:攪拌（又稱浪菁或做青）主要用於部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）的製程中，目的是促進葉緣摩擦氧化形成「紅邊」；傳統紅茶為全發酵茶，依靠揉捻而非攪拌來破壞細胞壁促進氧化。
錯誤選項解析
- ① 萎凋:萎凋是紅茶製程的首要步驟，透過日光或室內通風使鮮葉水分散失，促進酵素活性與香氣前驅物質形成，為紅茶不可或缺的工序。
- ③ 揉捻:揉捻是紅茶製造的關鍵步驟，透過機械力破壞茶葉細胞壁組織，使茶汁溢出與空氣充分接觸，加速多酚類氧化形成紅茶特有的色澤與滋味。
- ④ 解塊:解塊是在揉捻後將黏結成團的茶葉打散分離，確保後續發酵均勻與乾燥效率，為紅茶製程中的標準工序。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分全發酵茶（紅茶）與部分發酵茶（烏龍茶類）的製程差異。攪拌/浪菁是烏龍茶做青工序的特色，紅茶則以揉捻取代攪拌來促進全葉氧化。常見混淆為將各類茶製程步驟混為一談，需牢記紅茶標準製程為：萎凋→揉捻→發酵→乾燥。"
學員答題分佈
①萎凋0%
②攪拌0%
③揉捻0%
④解塊0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！