Q366.
下列紅茶製程中何者較為耗時？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q366
難易度分析
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本題考查紅茶製程中各個工序在時間分配上的差異，屬於基礎的製程知識記憶，選項間的時間長短對比明確，無複雜陷阱。
正確答案：①萎凋
① 萎凋:萎凋是紅茶製程中最耗時的工序，需將鮮葉攤置於通風環境下，使葉片水分自然蒸散、葉質軟化並啟動酵素氧化作用，通常需耗時 12～18 小時，遠長於其他製程步驟。
錯誤選項解析
- ② 揉捻:揉捻主要目的是破壞葉片細胞組織使茶汁溢出，促進多酚氧化酵素與兒茶素接觸以加速發酵，此過程通常僅需 30～60 分鐘，並非最耗時的製程。
- ③ 補足發酵:補足發酵（又稱二次發酵或靜置發酵）是在揉捻後調整發酵程度的輔助工序，時間約 1～3 小時，視發酵程度彈性調整，耗時遠不及萎凋。
- ④ 乾燥:乾燥是利用熱風或烘乾機迅速降低茶葉水分含量至 3%～5%，以終止酵素活性並固定品質，通常僅需 20～30 分鐘即可完成，屬快速製程。
Learning Tip
"紅茶製程各階段的時間分配為常考重點：萎凋（最長，12～18h）＞補足發酵（1～3h）＞揉捻（30～60min）＞乾燥（20～30min）。易混淆觀念為將「發酵」與「萎凋」耗時順序搞混，實務上萎凋不僅時間最長，更是決定後續發酵品質的關鍵前置作業，需特別注意環境溫濕度控制與攤葉厚度。"
學員答題分佈
①萎凋0%
②揉捻0%
③補足發酵0%
④乾燥0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！