Q42.
茶葉品質感官評鑑時，凍頂烏龍茶沖泡時間為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q42
難易度分析
3 / 5
本題要求精確記憶特定茶類感官評鑑的標準操作時間，選項中包含數值相近的干擾項，需對各類茶葉之標準浸泡時間有明確的區分能力方能正確作答。
正確答案：④6 分鐘
④ 6 分鐘:6分鐘為凍頂烏龍茶感官評鑑的標準沖泡時間，此時間設定基於其半球型外觀、中度發酵及中火焙製特性，能使茶葉充分舒展，茶湯濃度達到評鑑所需的標準狀態，符合茶業改良場之評鑑規範。
錯誤選項解析
- ① 1:1分鐘的沖泡時間過短，凍頂烏龍茶屬於半球型包種茶，茶葉緊密捲曲，短時間內無法充分舒展釋放香氣與滋味成分，無法達到感官評鑑所需的標準濃度。
- ② 3:3分鐘仍不足以讓凍頂烏龍茶的緊結球狀茶葉完全展開，其發酵程度約20%~30%與焙火工藝需要更長時間才能完整呈現茶湯的色澤、香氣與滋味特徵。
- ③ 5:5分鐘雖接近但仍不符合標準規範，依據茶葉感官評鑑標準作業程序，凍頂烏龍茶的沖泡時間需達6分鐘方能確保水浸出物充分溶出，使評鑑結果具有一致性與可比性。
Learning Tip
"茶葉感官評鑑的沖泡時間依茶類而異：綠茶約4分鐘、包種茶約4分鐘、凍頂烏龍茶為6分鐘、鐵觀音約6分鐘。考生常混淆各類茶之沖泡時間，需特別注意茶葉外形緊結度與發酵焙火程度越高者，所需沖泡時間越長，此為評鑑結果準確性的關鍵。"
學員答題分佈
①10%
②30%
③50%
④6 分鐘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！