Q52.
茶葉品質感官評鑑時，工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q52
難易度分析
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本題屬於單一概念的數值記憶題，需精確掌握標準操作規範中的時間限制，無複雜的推論過程或陷阱選項。
正確答案：①1.5
① 1.5:感官評鑑時，為確保各茶樣沖泡條件一致，避免因浸泡時間差異導致萃取濃度不均，標準作業規範規定每次倒水沖泡時間應控制在 1.5 分鐘以內，以維持評鑑結果的客觀性與再現性。
錯誤選項解析
- ② 2.5:2.5 分鐘已超過標準規範的時限，會造成先沖泡與後沖泡茶樣之間產生明顯的浸泡時間差，導致茶湯濃度差異過大而影響評鑑公正性。正確應控制在 1.5 分鐘以內。
- ③ 3.5:3.5 分鐘的時間過長，會使首尾茶樣的可溶性物質萃取率產生顯著落差，嚴重影響感官評鑑的準確度。標準作業要求應縮短至 1.5 分鐘以內完成。
- ④ 4.5 分鐘:4.5 分鐘遠超出規範時限，會造成茶湯過度萃取，使先泡與後泡茶樣在滋味與香氣上產生極大偏差，完全失去評鑑的對照意義。正確時間應不超過 1.5 分鐘。
Learning Tip
"茶葉感官評鑑的核心在於標準化沖泡條件，包含水溫、茶葉量、浸泡時間及倒水速度均須一致。常考陷阱為混淆「總浸泡時間」與「單趟操作時間」，實務上工作人員應事先演練流暢度，確保在 1.5 分鐘內完成所有茶樣的沖泡作業，以符合 CNS 茶葉檢驗標準之規範。"
學員答題分佈
①1.50%
②2.50%
③3.50%
④4.5 分鐘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！