Q40.
茶葉品質感官評鑑時，條形茶沖泡時間為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q40
難易度分析
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本題要求對茶葉評鑑的標準操作程序及精確時間數值進行記憶，選項間的數值差異較小，需透過精確的背誦才能區分正確選項，屬於基礎定義與標準數值的記憶考查。
正確答案：③5
③ 5:5分鐘為台灣茶葉感官評鑑標準中條形茶的規定沖泡時間，此時間可使茶葉的香氣成分、滋味物質及湯色色素達到最佳溶出平衡，符合國家標準評鑑條件。
錯誤選項解析
- ① 1:1分鐘沖泡時間過短，茶葉中水溶性成分（如茶多酚、胺基酸、咖啡鹼）尚未充分溶出，無法準確呈現茶湯的真實滋味與香氣特徵。
- ② 3:3分鐘雖可溶出部分成分，但對於條形茶而言，其外形緊結，內含物質釋放速度較慢，此時間仍不足以讓茶葉達到標準評鑑溶出度。
- ④ 6 分鐘:6分鐘沖泡時間過長，會導致單寧酸與咖啡鹼過度溶出，使茶湯產生異常苦澀味，無法客觀反映茶葉的原始品質等級。
Learning Tip
"茶葉感官評鑑的沖泡條件是常考重點，需嚴格區分條形茶（5分鐘）與半球形茶（如凍頂烏龍、高山茶亦為5分鐘）及碎茶類的時間差異。評鑑時須使用標準評鑑杯（150ml置茶3公克），水溫維持100°C沸水，任何條件偏差都會影響湯色、香氣、滋味、葉底的評分結果。實務上應注意沖泡時間從注水完成後開始計算，且時間到必須將茶湯完全倒出至評鑑碗中，避免持續浸泡造成誤判。"
學員答題分佈
①10%
②30%
③50%
④6 分鐘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！