Q47.
茶葉品質感官評鑑時，口腔對苦味判別較敏銳的部位為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q47
難易度分析
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本題屬於基礎概念的記憶型題目，僅需掌握味覺分布的對應關係即可解答，不涉及複雜的綜合分析或深層推理。
正確答案：④舌根
④ 舌根:舌根對苦味最為敏感，此處分布較多的輪廓乳頭與味覺受體。在製茶品質管理中，舌根能精準捕捉茶湯中的苦澀物質（如兒茶素、咖啡因），是評鑑茶葉品質的關鍵部位。
錯誤選項解析
- ① 舌尖:舌尖主要對甜味較為敏感，而非苦味。在茶葉感官評鑑中，舌尖常用於判斷茶湯的甘醇度與回甘程度。
- ② 舌面:舌面（舌側）主要對酸味較為敏感。評鑑時舌面兩側常用於感受茶湯的酸澀感與鮮爽度。
- ③ 舌下:舌下並非主要味覺感受區域，該部位缺乏密集的味覺乳頭分布，無法有效判別苦味或其他基本味覺。
Learning Tip
"味覺分布為茶葉感官評鑑常考重點：舌尖主甜、舌側主酸、舌根主苦、舌面主鹹。實務評鑑時需注意溫度控制（約50~55°C），過高溫度會掩蓋苦味感知，過低則使味覺遲鈍。此外，兒茶素含量與發酵程度密切相關，是判斷茶葉品質等級的重要指標。"
學員答題分佈
①舌尖0%
②舌面0%
③舌下0%
④舌根0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！